沙縣小吃的制作技術和配方視頻

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沙縣小吃的制作技術和配方視頻

沙縣小吃---蒸餃

原料： 醬油 50克，豬油 25克，芝麻油 15克， 蔥花 50克，姜末

7.5克，味精 1克，花椒面 0.5 克， 精鹽 1.5 克。精粉 500克，豬

肉 250克，青菜 250克

1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入

水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在

肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成

長條，下成 50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一

起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸 10分鐘左右即熟。

沙縣拌面

基本原料包括：面條 500 克左右，花生醬 50克，時鮮青菜若干，酸

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菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

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